Tempeh

Tempeh pochází z Indonésie, oblíbený je zejména na ostrově Jáva, kde tvoří hlavní zdroj proteinů tamních obyvatel. Vyrábí se ze sojových bobů tzv. fermentací, která tempehu zajišťuje vysoký podíl proteinů, vláknin a vitamínů – proto je vhodný jako náhrada masa ve vegetariánské kuchyni.

Tempeh obsahuje kompletní řadu vitamínu B včetně vitamínu B12 (čím více je prorostlý bílou plísní, tím více vitamínu B12 obsahuje), dále v něm najdeme množství železa, hořčíku a zinku.

Přibližné nutriční hodnoty ve 100g

Bílý tempeh:

• Energie 776kJ (185kcal)
• bílkoviny 19,3g
• sacharidy 7,8g
• tuky 8,5g

Smažený/uzený tempeh:

• Energie 1424kJ (339kcal)
• bílkoviny 20,3g
• sacharidy 11,2g
• tuky 23,4g

Bílý tempeh se nepoužívá za studena, musí se tepelně upravit. Tempeh nemá žádnou výraznou chuť. Vhodná je marináda ze sojové omáčky, strouhaného zázvoru a česneku. Smažený či uzený tempeh je vhodný pro použití za studena i za tepla.

Mohlo by vás zajímat